切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?这是支付宝蚂蚁庄园小课堂2021年9月11日的问题,莲藕是现在正当季的菜品,其营养价值也很高,下面小编就为大家介绍一下本题答案,希望大家喜欢。
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切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?
一般是正常现象
变质了不能吃
答案:一般是正常现象
解析
在莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质,醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质,这种情况下莲藕变色是可以吃的。
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生活实用|111.78MB
更新时间:2021-01-13
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