炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的?支付宝蚂蚁庄园小课堂2022年10月12日的问题中，就问到这个问题。你喝过炭烧酸奶吗？在超市里面，我们经常会看到炭烧酸奶的身影，炭烧酸奶不同于普通的酸奶，普通酸奶呈现奶白色，而炭烧酸奶则是呈现浅褐色，你知道这是为什么吗？下面小编就为大家详细的介绍一下本题的答案，希望大家喜欢。
今日答题：炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的?
A、制作工艺特殊
B、加了色素
正确答案：A、制作工艺特殊
答案解析：炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。
普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成;
而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。
在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”(也被称为“褐色反应”);
就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。
以上就是蚂蚁庄园小课堂2022年10月12日答案的全部内容了，希望以上内容对您有所帮助!
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